Aceleași ingrediente, un rezultat diferit

Apa nu este identică peste tot. Compoziția sa poate varia în funcție de sursă și de zona în care locuim. Mineralele dizolvate în apă, duritatea acesteia, pH-ul și alți factori pot contribui la diferențele pe care le observăm în ceașcă.

De aceea, două persoane pot folosi exact același sortiment de cafea sau același ceai și totuși să obțină rezultate diferite.

Diferența poate deveni și mai evidentă atunci când comparăm o băutură preparată cu apă din două surse diferite.

Ce rol au mineralele din apă?

Apa conține în mod natural minerale precum calciu și magneziu. Prezența și concentrația acestora contribuie la caracteristicile apei și pot influența extracția compușilor aromatici din cafea și ceai.

Asta nu înseamnă că o apă complet lipsită de minerale reprezintă automat soluția ideală. Pentru prepararea băuturilor contează echilibrul caracteristicilor apei.

O apă cu o compoziție potrivită poate permite aromelor cafelei sau ceaiului să fie percepute mai clar, în timp ce o apă cu o mineralizare sau duritate diferită poate modifica rezultatul final.

Apa dură poate influența și echipamentele

În cazul espressoarelor, fierbătoarelor și altor aparate care încălzesc apa, există și o altă problemă de luat în calcul: depunerile de calcar.

Atunci când apa este încălzită în mod repetat, mineralele responsabile de duritatea apei pot contribui la formarea depunerilor în interiorul echipamentelor.

Poate ai observat deja stratul alb care apare în timp pe interiorul fierbătorului. Depuneri similare se pot forma și în componentele unui espressor, chiar dacă nu sunt întotdeauna vizibile.

Din acest motiv, calitatea apei nu este importantă doar pentru băutura din ceașcă, ci și pentru întreținerea echipamentelor folosite la prepararea ei.

Temperatura apei rămâne la fel de importantă

Apa nu este însă singurul factor care determină gustul.

Temperatura influențează extracția cafelei și a ceaiului. O temperatură nepotrivită poate scoate în evidență alte caracteristici decât cele dorite.

În cazul ceaiului, temperatura recomandată diferă și în funcție de sortiment. Unele ceaiuri sunt mai potrivite pentru temperaturi mai scăzute, în timp ce altele necesită apă mai fierbinte.

Prin urmare, atunci când vrei rezultate cât mai constante, merită să urmărești atât caracteristicile apei, cât și temperatura și timpul de preparare.

De ce ceaiul poate avea uneori un aspect diferit?

Nu doar gustul poate varia.

În funcție de caracteristicile apei și de tipul de ceai, băutura poate avea o culoare diferită sau poate apărea o peliculă fină la suprafață.

Acesta este încă un exemplu care arată cât de mult poate conta apa într-o băutură care, aparent, are doar două ingrediente: apă și ceai.

Filtrarea apei și prepararea băuturilor

Filtrarea poate fi o modalitate de a adapta anumite caracteristici ale apei utilizate zilnic.

În funcție de tehnologia și cartușul utilizat, soluțiile de filtrare pot reduce anumite substanțe care influențează gustul și mirosul apei și pot contribui la gestionarea durității acesteia.

BWT oferă soluții de filtrare atât pentru utilizarea casnică, cât și pentru prepararea profesională a cafelei și a altor băuturi. Alegerea sistemului potrivit trebuie făcută în funcție de caracteristicile apei și de modul în care aceasta va fi utilizată.

Un experiment simplu pe care îl poți face acasă

Dacă vrei să observi mai ușor influența apei, poți face un test simplu.

Pregătește două cești din aceeași cafea sau același ceai, folosind aceeași cantitate, aceeași temperatură și același timp de preparare. Schimbă doar apa utilizată.

Apoi compară aroma, gustul și aspectul celor două băuturi.

Diferențele pot fi subtile sau foarte evidente, în funcție de caracteristicile apelor folosite.

Apa – ingredientul pe care îl uităm cel mai des

Atunci când vrem o cafea mai bună, ne gândim la boabe, măcinare și espressor. Când vrem un ceai mai aromat, ne uităm la sortiment și la timpul de infuzare.

Toate acestea contează, dar apa rămâne unul dintre ingredientele principale.

Data viitoare când aceeași cafea sau același ceai are un gust diferit, înainte să schimbi boabele sau metoda de preparare, merită să te întrebi: oare apa este aceeași?